{"id":1022,"date":"2023-01-30T17:57:00","date_gmt":"2023-01-30T16:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.carrieres.blog\/?p=209"},"modified":"2024-10-09T11:49:34","modified_gmt":"2024-10-09T09:49:34","slug":"comment-sinspirer-de-la-chef-etoilee-helene-darroze-pour-mieux-decider","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carrieres.blog\/index.php\/2023\/01\/30\/comment-sinspirer-de-la-chef-etoilee-helene-darroze-pour-mieux-decider\/","title":{"rendered":"Comment s’inspirer de la Chef Etoil\u00e9e H\u00e9l\u00e8ne Darroze pour mieux d\u00e9cider"},"content":{"rendered":"\n

H\u00e9l\u00e8ne Darroze est l’une des rares chefs f\u00e9minines \u00e9toil\u00e9es en France. Voici comment s’inspirer d’elle dans vos prises de d\u00e9cisions.<\/em><\/p>\n\n\n\n


H\u00e9l\u00e8ne Darroze est l’une des rares chefs f\u00e9minines en activit\u00e9. Fille et petite fille de cuisiniers \u00e9toil\u00e9s, elle n\u2019a pourtant ressenti sa vocation que tardivement apr\u00e8s des \u00e9tudes de commerce. Elle apprend beaucoup sur elle-m\u00eame et la cuisine au contact du grand chef cuisinier landais Alain Ducasse, reprend avec succ\u00e8s le relais gourmand familial qu\u2019elle reconvertit en une autre activit\u00e9 pour fonder son propre restaurant gastronomique \u00e0 Paris, qui obtient sa 2\u00e8me \u00e9toile en 2003.<\/p>\n\n\n\n


Face aux \u00e9preuves, comme ce fut le cas avec l\u2019\u00e9chec de son Bistrot Toustem ou la perte de sa 2\u00e8me \u00e9toile parisienne en 2010, elle s\u2019est toujours relev\u00e9e pour mieux rebondir : r\u00e9ouverture de The Connaught \u00e0 Londres avec lequel elle retrouve deux nouvelles \u00e9toiles, co-cr\u00e9ation d\u2019un nouveau restaurant en Russie, publication de son 3\u00e8me livre et plus r\u00e9cemment participation au jury de l\u2019\u00e9mission culinaire “Top Chef” sur M6, dont l’\u00e9dition 2015 reprend ce lundi 26 janvier. Des succ\u00e8s qui reposent sur capacit\u00e9 \u00e0 prendre les bonnes d\u00e9cisions. D\u00e9cryptage.<\/p>\n\n\n\n


Les \u00e9motions sont vitales pour d\u00e9cider efficacement<\/strong>
Antonio Damasio, professeur de neurosciences \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Californie et auteur de plusieurs best- sellers dont \u00ab L\u2019Erreur de Descartes \u00bb, insiste depuis 20 ans sur le fait que \u00ab l\u2019\u00eatre humain a besoin des \u00e9motions pour d\u00e9cider, d\u00e8s que son futur est en jeu, tout particuli\u00e8rement quand il est incertain \u00bb. (1) Il est irrationnel de penser que les d\u00e9cisions les plus pertinentes sont prises rationnellement.<\/p>\n\n\n\n


Antonio Damasio distingue les \u00e9motions des sentiments, pour nous aider \u00e0 mieux d\u00e9crypter les m\u00e9canismes de la pens\u00e9e humaine. \u00ab Les \u00e9motions sont des actions \u00bb qui se traduisent par des composantes :
– externes telles que les expressions du visage, joyeux ou col\u00e9rique, et les mouvements du corps pour fuir ou r\u00e9pondre de mani\u00e8re agressive
– internes avec la modification des hormones, des battements cardiaques et du volume respiratoire.<\/p>\n\n\n\n

Il qualifie les \u00e9motions de \u00ab publiques \u00bb car observables partiellement de l\u2019ext\u00e9rieur et mesurables par une d\u00e9marche scientifique rigoureuse, ce qui n\u2019est pas le cas des sentiments. Ces derniers sont priv\u00e9s et subjectifs : \u00ab ils sont ressentis par l\u2019individu et par lui seul. \u00bb Il ne s\u2019agit pas de comportements mais de la vie subjective du cerveau, appel\u00e9e pens\u00e9e. \u00ab La part active de l \u2018\u00e9motion induit le sentiment \u00bb, ce que souligne d\u00e8s le XIX\u00e8me si\u00e8cle William James, consid\u00e9r\u00e9 par beaucoup comme le p\u00e8re le la psychologie am\u00e9ricaine. En effet, \u00ab lorsque quelqu\u2019un rencontre un ours, il commence par courir, puis ensuite ressent la peur de l\u2019ours \u00bb. La combinaison d\u2019au moins trois composantes – situation r\u00e9elle, \u00e9motion et sentiment\/pens\u00e9e \u2013 permet d\u2019optimiser sa prise de d\u00e9cision, illustr\u00e9e par le chemin de vie de la chef \u00e9toil\u00e9e H\u00e9l\u00e8ne Darroze.<\/p>\n\n\n\n


S\u2019immerger et se laisser traverser<\/strong>
H\u00e9l\u00e8ne Darroze se nourrit d\u2019informations pertinentes lui permettant de savoir d\u2019 \u00ab instinct \u00bb ce qu\u2019elle peut et veut faire : elle a besoin pour cela de rentrer en contact avec des situations r\u00e9elles d\u2019excellence collective, d\u2019une intensit\u00e9 \u00ab trois \u00e9toiles \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Issue d\u2019une lign\u00e9e de chefs au sein d\u2019une grande famille, son grand-p\u00e8re doublement \u00e9toil\u00e9 eut 12 petits enfants, elle est la seule professionnelle \u00e0 ce niveau de reconnaissance. Baignant dans ce milieu, elle cuisine avec plaisir d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge sans pour autant savoir quoi faire de sa vie. Les opinions de l\u2019\u00e9poque l\u2019ont fortement influenc\u00e9e, n\u2019ayant pas encore l\u2019exp\u00e9rience et l\u2019assurance de s\u2019\u00e9couter : \u00ab dans les ann\u00e9es 1980, la cuisine \u00e9tait plus une voie de garage qu\u2019autre chose \u2026 quand on est une femme, on ne fait pas de la cuisine. C\u2019\u00e9tait plein d\u2019id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues \u2026 d\u2019ailleurs, il n\u2019y avait pas les \u00e9coles pointues actuelles. \u00bb Elle a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 garder ses options ouvertes et apr\u00e8s son bac, s\u2019est inscrite en \u00e9cole d\u2019architecture, en m\u00e9decine, a pass\u00e9 les concours pour Sciences Po et a fini par suivre des \u00e9tudes commerciales \u00e0 Bordeaux.<\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est qu\u2019au contact de l\u2019\u00e9quipe d\u2019Alain Ducasse – rejointe dans une fonction administrative en d\u00e9butant par un stage de 3 mois en cuisine – qu\u2019H\u00e9l\u00e8ne Darroze a progressivement compris sa voie. Il y avait bien s\u00fbr la qualit\u00e9 des mets, le g\u00e9nie du ma\u00eetre et la renomm\u00e9e du restaurant qui venait d\u2019obtenir trois \u00e9toiles – param\u00e8tres n\u00e9cessaires et non suffisants. Cependant, le d\u00e9clencheur \u00e9motionnel a \u00e9t\u00e9 de vivre cette excellence collective telle une symphonie : \u00ab ce qui se passait dans cette cuisine-l\u00e0 en terme de perfection, de recherche de la qualit\u00e9, de communication les uns avec les autres, l\u2019ambiance, c\u2019est quelque chose qui m\u2019a compl\u00e8tement bluff\u00e9e, c\u2019\u00e9tait vraiment extraordinaire \u2026 ces actions tellement fluides et coordonn\u00e9es pour arriver \u00e0 quelque chose de juste magique, la somme du travail de toutes ces personnes \u2026 j\u2019ai sans doute \u00e9t\u00e9 beaucoup plus touch\u00e9e par l\u2019ambiance et l\u2019\u00e9tat d\u2019esprit que par le r\u00e9sultat lui-m\u00eame. Je me suis sentie \u00e0 ma place. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Une dizaine d\u2019ann\u00e9e plus tard, lorsqu\u2019elle a l\u2019opportunit\u00e9 de r\u00e9inventer le restaurant The Connaught, elle utilise le m\u00eame point de d\u00e9part de sa strat\u00e9gie de d\u00e9cision, ayant besoin de voir tout autant que de vivre le lieu en contact avec les personnes : \u00ab j\u2019ai eu un v\u00e9ritable coup de c\u0153ur pour Londres, cet h\u00f4tel, les gens qui menaient ce projet et avaient les m\u00eames valeurs que moi. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Le cerveau est \u00ab neuro-social \u00bb. Il est capable d\u2019imaginer \u00e0 partir d\u2019\u00e9l\u00e9ments visuels et auditifs (photos, vid\u00e9os, t\u00e9l\u00e9conf\u00e9rences\u2026). Cependant, ses circuits ne se mettent r\u00e9ellement en phase avec ceux d\u2019autrui qu\u2019en leur pr\u00e9sence ! (3) Rien ne remplace en intensit\u00e9 et pr\u00e9cision le contact avec la situation r\u00e9elle permettant de pleinement vivre le lieu et entrer en r\u00e9sonance avec les personnes qui y travaillent.<\/p>\n\n\n\n


Se laisser le temps de d\u00e9canter les \u00e9motions<\/strong>
Sa strat\u00e9gie de d\u00e9cision se nourrit d\u2019un paradoxe : ancr\u00e9e dans le pr\u00e9sent \u00e0 tel point qu\u2019elle ne connait pas forc\u00e9ment ses prochains pas, H\u00e9l\u00e8ne Darroze est en contact permanent avec ses \u00e9motions, permettant souvent un premier \u00ab d\u00e9clic \u00bb rapide ; elle a cependant besoin de temps pour laisser d\u00e9canter les informations collect\u00e9es et faire m\u00fbrir ses d\u00e9cisions.<\/p>\n\n\n\n

Ainsi, le contact initial avec la cuisine d\u2019Alain Ducasse a provoqu\u00e9 un d\u00e9clic quant \u00e0 sa vocation, mais il lui a fallu trois ann\u00e9es pour progressivement arriver \u00e0 une certitude identitaire. De m\u00eame, apr\u00e8s son coup de foudre avec The Connaught, puis son refus initial, elle s\u2019est laiss\u00e9e le temps de la d\u00e9cision en restant \u00e0 l\u2019\u00e9coute de son instinct et ouverte aux retours ext\u00e9rieurs pendant deux semaines.<\/p>\n\n\n\n


Accepter de perdre<\/strong>
Ce mode de fonctionnement a permis \u00e0 H\u00e9l\u00e8ne Darroze de d\u00e9cider de quitter l\u2019entreprise familiale pour monter son propre restaurant et reprendre The Connaught, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019aveugler efficacement. Elle n\u2019avait pas vraiment pris conscience du chemin \u00e0 parcourir pour r\u00e9ussir ces projets : \u00ab heureusement que je n\u2019ai jamais mesur\u00e9 l\u2019ampleur de la t\u00e2che ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Elle accepte le prix de cette connexion avec ses \u00e9motions, qu\u2019il s\u2019agisse de vivre ensemble de fa\u00e7on intense le bonheur de gagner que la souffrance de perdre des \u00e9toiles. H\u00e9l\u00e8ne Darroze a v\u00e9cu cette perte d’\u00e9toiles \u00ab comme un drame interne, une douleur \u2026 injuste \u00bb, ce qu\u2019une partie de la profession confirme d\u2019ailleurs. Le plus important pour elle est l\u2019interaction forte avec son personnel : \u00ab J\u2019ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s inqui\u00e8te pour mes \u00e9quipes car cela a \u00e9t\u00e9 une esp\u00e8ce de coup de massue, autant pour moi que pour eux. \u00bb Une de ses missions est de les faire grandir jusqu\u2019\u00e0 les autonomiser. La cuisine d\u2019H\u00e9l\u00e8ne Darroze est une r\u00e9ussite \u00e9motionnelle collective, autant sur le fond que sur la forme.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9motions sont une composante humaine du talent \u00e0 utiliser strat\u00e9giquement :
– formidables dans les premi\u00e8res \u00e9tapes de d\u00e9cision notamment pour la collecte d\u2019informations,
– doivent \u00eatre compl\u00e9t\u00e9es par un regard plus factuel tourn\u00e9 vers la pens\u00e9e \u2013 H\u00e9l\u00e8ne Darroze
reconna\u00eet d\u2019ailleurs r\u00eaver d\u2019avoir \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019elle \u00ab un partenaire qui m\u2019aiderait \u00e0 prendre des d\u00e9cisions un peu r\u00e9fl\u00e9chies \u00bb,
– pour revenir au final sur le devant de la sc\u00e8ne sous forme d\u2019instinct coupl\u00e9 \u00e0 un questionnement identitaire : est-ce que cette d\u00e9cision me ressemble ?<\/p>\n\n\n\n


Combiner \u00e9motion, dialogue et \u00e9coute<\/strong>
Aux \u00e9tapes importantes de sa vie, H\u00e9l\u00e8ne Darroze combine ses \u00e9motions avec un dialogue int\u00e9rieur et l\u2019\u00e9coute de r\u00e9f\u00e9rents externes :
– prendre la \u00ab d\u00e9cision salvatrice \u00bb de quitter l\u2019auberge familiale pour monter ses propres projets fut possible quand elle s\u2019est dit \u00ab je suis chez mon p\u00e8re, chez mon grand-p\u00e8re, je ne suis pas chez moi \u00bb dans la cuisine d\u2019Alain Ducasse, d\u00e8s le premier service de son stage de commis de cuisine, \u00ab il y avait vraiment eu quelque chose qui m\u2019a dit \u2026 c\u2019est \u00e7a ! \u00bb, pour finir par \u00eatre travers\u00e9e par ces mots \u00ab j\u2019aime \u00e7a, je suis \u00e0 ma place, je suis heureuse \u00bb. Des ann\u00e9es apr\u00e8s, le ma\u00eetre lui confirma son d\u00e9clic instinctif en lui tenant le discours suivant, d\u00e9sormais grav\u00e9 dans sa m\u00e9moire, et plus particuli\u00e8rement tourn\u00e9 sur ses qualit\u00e9s de femme dans un monde presque exclusivement masculin : \u00ab Passez derri\u00e8re le fourneau\u2026 il y a une place \u00e0 prendre pour une femme dans cette gastronomie et vous \u00eates capable de la prendre. \u00bb
– elle accepte autant d\u2019\u00e9couter cette petite voix qui lui dit \u00ab ce n\u2019est pas possible \u2026 tu es vraiment en train de faire une tr\u00e8s grosse b\u00eatise \u00bb lorsqu\u2019elle refuse initialement de rependre The Connaught, que l\u2019opinion tenace des propri\u00e9taires de l\u2019\u00e9tablissement voyant en elle la bonne personne.<\/p>\n\n\n\n

Les mots ont leur importance, qu\u2019ils viennent sous forme de dialogue int\u00e9rieur dans les moments critiques pour guider le cerveau vers les meilleures actions (4) ou de l\u2019ext\u00e9rieur par un r\u00e9f\u00e9rent de qualit\u00e9 exigeant. Apr\u00e8s ses coups de c\u0153ur, elle refuse temporairement d\u2019\u00e9couter son intuition ou des mots \u00e9logieux externes : elle r\u00e9pondit \u00e0 Alain Ducasse \u00ab ce n\u2019est pas possible car je n\u2019ai pas \u00e9tudi\u00e9 \u00bb puis tout simplement \u00ab non \u00bb au restaurant londonien. Heureusement, ce m\u00e9canisme interne se conclut par une question identitaire qui l\u2019am\u00e8ne aux bonnes d\u00e9cisions.<\/p>\n\n\n\n

La richesse de cette strat\u00e9gie de d\u00e9cision est, de mani\u00e8re structur\u00e9e et \u00e9l\u00e9gante, d\u2019explorer jusqu\u2019au bout les \u00e9motions, proactives comme de fuite, pour les entendre finalement d\u00e9livrer leur message, souvent cach\u00e9 au c\u0153ur d\u2019ambivalences et de tensions cr\u00e9atrices. Cette \u00ab cuisine int\u00e9rieure \u00bb lui fait comprendre ce qu\u2019il faut d\u00e9cider, avec les succ\u00e8s qu\u2019on lui conna\u00eet.<\/p>\n\n\n\n

Des cuisines \u00e9toil\u00e9es \u00e0 nos d\u00e9cisions de vie<\/strong>
H\u00e9l\u00e8ne Darroze est une chef d\u2019entreprise qui ne laisse que peu transpara\u00eetre les caract\u00e9ristiques li\u00e9es \u00e0 son poste, m\u00eame si elles sont bien pr\u00e9sentes : la solitude, les doutes, l\u2019angoisse et les interrogations devant les choix \u00e0 faire en tant que dirigeante. Ses diff\u00e9rentes exp\u00e9riences r\u00e9ussies, contrast\u00e9es avec ses \u00e9checs, permettent de voir se dessiner une strat\u00e9gie de d\u00e9cision efficace et inspirante dans de nombreux contextes :
1. Exposez-vous<\/strong> \u00e0 diff\u00e9rentes opportunit\u00e9s directement (situation r\u00e9elle pour voir, sentir et participer) aupr\u00e8s des meilleurs de votre domaine (intensit\u00e9)
2. Donnez-vous le temps<\/strong> de faire \u00e9merger les r\u00e9ponses ; ne recherchez pas forc\u00e9ment le coup de foudre imm\u00e9diat, mais laissez entrer la lumi\u00e8re ; si vous ressentez ce \u00ab d\u00e9clic \u00bb, temp\u00e9rez-le par le recul du temps
3. Acceptez de vous laisser pleinement traverser par vos \u00e9motions<\/strong>, de bonheur comme de douleur, de plaisir comme de doute\/refus int\u00e9rieur, tout en vous \u00e9coutant et en tendant l\u2019oreille en direction de r\u00e9f\u00e9rents de qualit\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Au final, la d\u00e9cision vous appartient : demandez-vous si elle vous ressemble intimement ? Correspond-elle \u00e0 la personne que vous \u00eates \u2026 en train de devenir ?<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Greg Le Roy<\/em>
<\/p>\n\n\n\n

Sources :
Cet article a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 sur la base d\u2019une interview de H\u00e9l\u00e8ne Darroze et d\u2019une visite dans ses cuisines fin 2014 au sein de son restaurant parisien \u00ab H\u00e9l\u00e8ne Darroze \u00bb 4 rue d’Assas dans le 6e arrondissement de Paris.
(1) \u00ab L\u2019Erreur de Descartes \u00bb, ouvrage dense et novateur de Antonio Damasio, Odile Jacob, 1995 puis 2006
(2) Interview pleine de finesse de Antonio Damasio dans le magazine Sciences Humaines, n\u00b0119, aout- septembre 2001, repris dans le collectif \u00ab Le Cerveau et la Pens\u00e9e \u00bb, 2\u00e8me \u00e9dition, Editions Sciences Humaines, 2003
(3) \u00ab Le cerveau n\u2019a pas fini de vous \u00e9tonner \u00bb, tr\u00e8s beau livre collectif port\u00e9 par Patrice Van Eersel avec la participation de Boris Cyrulnik, Christophe Andr\u00e9, Pierre Bustany, Jean-Michel Oughourlian et Thierry Janssen, Albin Michel, 2012
(4) \u00ab L\u2019Odeur du Si Bemol \u00bb du c\u00e9l\u00e8bre et passionnant professeur de neurologie Oliver Sacks, Seuil, 2014<\/p>\n\n\n\n

Cet article a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 le 26 janvier 2015 sur Challenges.fr (acc\u00e9der \u00e0 l’article en cliquant ici)<\/p>\n\n\n\n

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  1. <\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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